酿酒技术:酿好酒也需要好水

2018-07-28 21:00 来源:摘走网编辑整理

我们经常听说“名酒必有佳泉”,那是不是意味着只有山泉水才能酿酒,而其它水不可以呢?对于这个问题,国家是这样规定的,只要达到国家饮用水标准的水就能够用来酿酒,具体来讲是这样的。

一、pH值。

pH值即水的酸碱度,大家都知道,酒是偏酸性的,那酿酒用水选择偏酸性水好还是碱性水好呢,你是否是想说用碱性水来中和白酒的酸性?

但这个问题不克不及想当然哟,酿酒用水需要弱酸性水,即pH值在4-6.5之间的弱酸性水,我们只需要用一包pH试纸即可知道水的酸碱度。

那是不是意味着,如果你们当地是偏碱性水,就不可以用来酿酒了呢?No,弱碱性水调酸后也是可以用来酿酒的。

酿酒技术:酿好酒也需要好水

二、硬度。

硬度即水的软硬程度,系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量,正常水的硬度为5~15度,一样平常均可作酿造用水。

水中的硫酸钠、硫酸镁含量较高的多属苦水,氯化钠、氯化钙、氯化镁含量较高的多属碱水。凡上述中性盐含量较高的苦水、碱水;对酒精发酵都有阻碍作用,容易引起酒苦、酒涩等问题,其中以氯化钠的阻碍作用较大。

另外,碱水、苦水如果用做锅炉用水,对做酒设备的腐蚀性大,会大大减少做酒设备的使用寿命,所以酿酒一定不要选择这样的水。

酿酒技术:酿好酒也需要好水

三、自来水可以用作酿造用水吗?

酿酒用水,蕞好的是山泉水,其次是地下水、深井水、河水,如果你们当地没有这样的条件,用自来水酿酒也是可以的。

但自来水因为加入了漂白粉,小编建议大家建一个储水池,将自来水晒一段时间漂白粉挥发后再用净水器净化一下使用。

总之,水质与酒质有一定的关系,但不是决定酒质优劣的主要因素,决定酒质优劣的主要因素是酿酒工艺。

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