这年头,没事千万别做餐饮!

2017-11-13 21:01 来源:摘走网编辑整理

一入餐饮深似海,从此烦心事伴终生;悲欢离合全承载,做牛做马难重来……奉劝大家一句:没事,千万不要做餐饮。

这年头,没事千万别做餐饮!

当初,我以为干餐饮很好,有吃有喝,还不愁生意。但是,干了多年餐饮我才发现,虽然有人就要吃饭,有人要吃饭就有生意,但是有人的地方同样有江湖……

甚至,餐饮的江湖更不好混!

惊悚!生意很好的餐馆突然就死掉了

最近,全国各地的街道都干净了,然后各条美食街,各街边铺的餐饮店生意都冷清了。

很多昨天还在营业的餐厅,今天早上一看却已经关门停业了。不是东主有事转让,也不是临时回家,而是大名鼎鼎,连个交代也没有就突然“死亡”。

这不是惊悚片,也不是恐怖片,而是实实在在每天在各个城市上演着。

这年头,没事千万别做餐饮!

济南的一条街,一份关闭违法违法餐饮项目的通知,76家餐饮店全部关停。其中有卖了9年早餐的小吃店,也有干快餐的快餐店,还有家宴的餐馆……生意红火,但是在油烟与扰民的投诉之下,面临的是要么彻底关门,要么另外选址重新入手下手。

这样的情况,在广州的城中村美食街、宵夜大排档、酒吧街在上演着。在上海,那些充满回忆的弄堂老店小吃摊,也在默默寻找出路。

因为拆迁改建,因为市政规划改造……无数餐饮店被迫搬迁或者停业……老王说,他开在城中村的餐厅已经搬了三次了,每次都是因为改建或拆迁。每当遇到这样的事情,他心里就不由得说:TMD,老子不再要干餐饮了!

然而,除干餐饮,还能做什么了?最终还是只能咬咬牙继续干!

心好累!好害怕餐厅也被卧底

今天星期一查餐厅,来日诰日星期三查餐厅。这个月被评为C级,下个月抽查还不达标就停业整顿了……突然看到海底捞后厨被谁卧底了,拍出了老鼠和蟑螂……胆都吓破了。

天天开会整顿,天天盯着厨师的帽子和手,提醒服务员的注意头发戴口罩,为啥?怕啊!

员工在那里歌功颂德,骂啥都有,什么苛刻、刁难,增加他们的工作量。所有的骂都能忍,只要不要被卧底,不要被降级投诉。食品卫生安全重于泰山,咱都懂,但是天天盯着行不都要变成神经质了。胆小的,心脏病都快吓出来了……

这年头,没事千万别做餐饮!

老张说,为了灭掉餐厅的老鼠和蟑螂,他都用尽办法了,甚至灭鼠公司都出动了。但是,隔一段时间又会有老鼠出现。最后,专家的结论是:商场太旧了,别的地方跑来的。

然而,这样的话谁信?被投诉被查,说了这样的理由有用吗?只能咬咬牙,烧香拜佛,希望那些老鼠小强千万不要光顾……

天哪!隔壁又开了一家新餐厅

今天这个卖肉夹馍的融资几千万,那个卖面的获投过亿;来日诰日那个做IT的开了上百家店;后天某某说要开千家门店……

好担心,某一天他们的店开到了自己的对面,虽然对面已经有了小龙虾店、串串店、火锅店还有烤鱼店……虽然北上广深每天都有上百家餐厅在开业,也有上百家餐厅在关门……

租金在涨,人工在涨,食材物料也涨,唯一不敢涨的就是菜单价格。毛利从当年低于50%亏本,变成了高于25%都觉得好赚。这行繁荣了,但是竞争也大了。

这年头,没事千万别做餐饮!

好难!做外卖死,不做外卖也死

人人都说做外卖好,流量大,曝光率高,订单多。是很好啊,每天卖上百单订单,后厨都快忙疯了,但是晚上一算账,除去人工成本、外送费、满减打折费,还要给平台15%-20%的提成点数,一天又白干了,甚至还亏了。

遇到满减活动,原价30多的套餐,这个券那个减,平均下来也就十几块钱的流水,还要给提成点数,真的是花钱买吆喝了。但是,你不做活动位置靠后,不满减不做优惠又没订单,真的好难。

老李做得心很累,于是咬咬牙将自己的客家腌面店从平台上关闭了。终于清静了,但是每天店里的生意又变得冷冷清清了……

这年头,做外卖死,不做外卖也死,真的好难!

这年头,没事千万别做餐饮!

做餐饮,随时都有可能摊上各种事儿。

但在客人心中没有意外,无心之失、故意刁难……无所谓黑与白,“错了”就是错了。除低头哈腰地赔礼道歉,很多时候别无选择。

做餐饮,真的是各种难!

起早贪黑,劳心劳力。从小摊到大堂,刚起步资金周转不灵,东拼西凑地开业,没太多钱请服务员,只能就亲自上阵端盘子跑堂。采购、收银、擦桌子、洗碗……身兼多职。

做餐饮,真的好累!

有时候上菜慢、味道不好……天天挨骂是常事。无所谓节假日,客人少了心便慌了。凡事都得亲力亲为,即便累得像条狗,当客人进店时马上得鸡血满满。

目下当今,愈来愈多的人进入餐饮行业,但是坚持下来的却寥寥可数。做餐饮,需要花费大量的时间、精力、财力、人力和物力,每个因素,稍有失衡都多是压倒你的那根稻草。

如果没有拼命三郎的那股干劲儿,没有受得了各种委屈的强悍内心,没有愿意与你安危与共的合作伙伴……奉劝各位一句:没事,千万别做餐饮!

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作者:单菲,本文由红餐网记者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。(微信公众号:hongcan18

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