做麻婆豆腐时,直接焯水是不对的!多加1步,豆腐更入味,还不碎

2019-10-05 13:51 来源:摘走网编辑整理

?哈喽大家好,这里是简食记!四川自古就物产丰饶,享有天府之国的美誉,这里居住着最闲适的人群,他们对味道的审美,自成一套。四川人爱讲“巴适”,就是安逸,舒服,满意的意思。如果吃到一种美食,情不自禁地喊一声“巴适的板”,那绝对是对这道食物做高的赞美……

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麻婆豆腐在川菜中,有举足轻重的地位,主要突出了川菜“麻辣”的特点,讲究的是,麻,辣,嫩,酥,烫,香,鲜等口感,据传起源于清代同治年间,由陈刘氏所创,因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。

做麻婆豆腐时,直接焯水是不对的!多加1步,豆腐更入味,还不碎做麻婆豆腐看似简单,实则也是需要一丢丢小技巧的,怎样做才会使豆腐更嫩?怎样做豆腐才不会腥?小简告诉您,直接焯水是不对的!只需多加这1步,豆腐更入味,还不会碎,是不是很神奇?下面把这个窍门分享给您,希望您会喜欢,一起看看吧!做麻婆豆腐时,直接焯水是不对的!多加1步,豆腐更入味,还不碎

做法:豆腐切成1cm大小的块,猪肉切末,蒜苔切丁,葱姜切末,郫县豆瓣酱剁碎。

2:锅内加水烧开,放入一勺盐,再来点老抽,倒入盛有豆腐的盆内,让其浸泡10分钟。

3:另起锅烧热,放入五花肉末炒香,再放入葱姜末,干辣椒,豆豉,郫县豆瓣酱炒香,炒出红油。

4:烹入料酒,生抽,清水,再加点白糖,老抽调味,烧开后下入豆腐,转小火咕嘟5分钟。

5:在撒上蒜苔末,用水淀粉勾芡翻匀,出锅即可,最好是在撒上一点花椒粉,就OK了!

做麻婆豆腐时,直接焯水是不对的!多加1步,豆腐更入味,还不碎简小厨有话说:

1:选材是关键,在选用豆腐的时候,要用嫩一点的,尽量不要用老豆腐。

2:做麻婆豆腐是不需要焯水的,多加用热水浸泡这1步,既能去除豆腥味,还不会碎。

3:在炒的时候,尽量不要乱翻动,只需晃动锅不让其糊底就可以。

4:勾芡,不需要太厚,只让芡汁能包裹住豆腐,就可以了。

做麻婆豆腐时,直接焯水是不对的!多加1步,豆腐更入味,还不碎麻婆豆腐入口的第一感觉是很烫很嫩,然后再是麻辣,吃完后是大汗淋漓的痛快。只有用心品尝过,方能领略其无穷的奥妙……

其实正宗做法要略复杂些,要用到牛肉末,青蒜苗,辣椒粉,花椒粉等,小简教大家的是改良版的,您get到了吗?

做麻婆豆腐时,直接焯水是不对的!多加1步,豆腐更入味,还不碎今天的【麻婆豆腐】做法,就跟您分享到这,如对您有帮助,请点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言或者私信小简,我们和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您…
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