炖牛肉记住这一招,牛肉软烂入味,不老不柴,比饭店还好吃

2019-08-13 19:32 来源:摘走网编辑整理

炖牛肉记住这一招,牛肉软烂入味,不老不柴,比饭店还好吃。

牛肉,对于我来说是一种特别喜欢的食材,不仅营养价值高,味道也很好,卤着吃,酱着吃,烧着吃,炒着吃,炖着吃,怎么烧都好吃,但是因为每个人的口味和喜好不同。但是不管是哪一种,都是极其美味的。但是今天小编要给大家分享的就是炖牛肉了,很多人总是反映,自己在家做的炖牛肉,总是又老又柴,还有很大的腥味,其实这是没有掌握一定的技巧,下面咱们就跟着小编来学习一招,这样做出来的牛肉,软烂入味,不老不柴,比饭店还好吃。

炖牛肉记住这一招,牛肉软烂入味,不老不柴,比饭店还好吃

炖牛肉先要选肉:要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦另有筋。口感出格好,我家喜好吃肉,可是肥肉仍是接受不了,上面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来树模。当然这个都是根据自己的喜好而定。

首先,炖牛肉时,要用热水下锅,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,才能保持牛肉的鲜美。

炖牛肉的时候,汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

炖牛肉记住这一招,牛肉软烂入味,不老不柴,比饭店还好吃

买回来的牛肉切成块,将切好的牛肉块用清水冲洗,洗去血水,鲜牛肉的血水较多,所以需要两步去血水,先用清水浸泡洗去大部分血水,再焯水,进一步除去血沫。去血水之后,这样做出来的牛肉软烂入味,不老不柴,比饭店还好吃。当然这一步也是不能省略的。

要把牛肉炖烂,还可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。这个也是今天小编要给大家分享的重点了,话说炖牛肉的时候加点它,牛肉软烂入味,不老不柴。

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再者炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。最后,中医认为,牛肉性温,归脾,胃经,有温补脾胃的功效。同时牛肉富含蛋白质,可以提高机体抗病能力。以上就是今天分享的炖牛肉的技巧了,你们学会了吗

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