炒猪肉,别直接下锅炒!多加一步,肉又香又嫩,还入味

2019-05-16 01:06 来源:摘走网编辑整理

hi,各位粉丝朋友大家好,欢迎来到张大厨美食,今天和大家分享的是关于炒猪肉的正确做法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

炒猪肉,别直接下锅炒!多加一步,肉又香又嫩,还入味

隔壁家兄弟的猪生仔了,生了一大堆,非常可爱。他一高兴就宰了一只成年老猪分给邻居,当然我也很有幸拿到了一袋非常健康,野生的猪肉。今天就拿它作为主人公。

猪肉,不用多说,相信大家一定都吃过。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 ,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

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炒猪肉时,万万不可直接下锅!多加“1步”,又香又嫩,超入味

相信进过厨房的人一定会有这样的问题,在炒猪肉的时候,一不小心火力控制不好,或者缺乏了关键步骤,导致猪肉炒的又老又馋,咬都咬不动,非常影响口感,而且长辈吃起来也非常费劲。下面大雄哥就教大家一个法儿,特别简单,烧出来的肉也又鲜又嫩。

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那就是咱们在烧之前先腌一下,用到的腌制调料也非常的考究。可以加啤酒,再加一些鸡蛋,用啤酒是因为啤酒中的酶可以在高温下提升猪肉的鲜嫩度。用鸡蛋的目的是在表面形成一层蛋液。包裹住肉片。剩下半罐啤酒就在吃饭时候当饮料一起喝掉吧。

下面我们开始炒猪肉,一定要仔细看哦。

1.将猪肉放在清水中浸泡半个小时左右,将其中的血水泡出,倒上一些酒,除去它的腥味儿,揉一下。今天大雄哥做的是青椒炒肉片,所以拿出一个新鲜的青椒洗干净,切成小段。然后开始准备辅料。准备大蒜去皮切成片,生姜洗干净,切成细丝。这时候肉也浸泡好了,将它取出改刀切成薄片儿。

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2.下面就是这部的灵魂了,嗯,将肉片放在一个大碗中,像大碗中倒入适量的酒,加入一点盐,一点生抽,一点老抽。打入一些蛋液搅拌均匀。腌制20分钟让调料入味。

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3.一切准备就绪,让我们一起来烧吧。首先把锅烧热,在锅底倒入适量的食用油。五成热的时候将肉片一起下入锅中。心里默数。十个数翻动肉片。当肉片炒至变色立刻出锅装盘备用。因为若将肉片和青椒一起继续炒的话,肉片就会老了。

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4.重新起锅烧油,放入姜丝,蒜片,等到大蒜表面微微焦黄时,倒入青椒一起翻炒。炒至断生后,将肉片一起倒入在班上。一会儿。加入适量的老抽,生抽上色,加入一点盐调味儿一点鸡精提鲜。快速翻炒几下就可以出锅了。

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是不是非常的简单呢?大家一定要学会腌猪肉这一个关键步骤,它不仅是为了让猪肉入味,同时也是保证在后续烧制时保证猪肉的鲜嫩。一定不要忘了分开炒啊。

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