熬辣椒油时,最好别直接就浇热油,多这1步,辣椒油红亮又香辣

2019-05-15 13:07 来源:摘走网编辑整理

嗨,各位粉丝朋友们,今天我要和大家分享的是辣椒油,家常菜的做法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦。

辣椒油是中国人特别喜欢吃的一道美食,相信在百分之80的家庭当中,辣椒油是必不可少的家常菜吧。如果你是一位特别喜欢吃辣的人,我相信你在吃凉拌菜、拌面、馒头的时候,一定会少不了辣椒油所带来的辣爽。辣椒油在陕西地区,是每家每户都特别喜爱的食物,也在当地出了名的臊子面、油泼扯面等美食,都不可以缺少辣椒油来进行提味。

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陕西人制作的辣椒油和很多地方的辣椒油都不同,需要将碾碎的辣椒面和众多调料进行搅拌,然后在用熟菜籽油泼到辣椒面当中,让各种调料的味道可以和辣椒面进行融合,最后加入陕西独有的老陈醋,做出来的辣椒油可是陕西的一绝,香味扑鼻而来,又辣又香,是家常菜当中特别下饭的一道美食。

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辣椒油这样一道独特的美食,是生活当中很多人都特别热爱的,不过要怎么才能够将它制作好呢?很多做辣椒油的人们,他们在选材料方面没啥问题,但是等到去进行制作的时候,问题就出来了,做出来的辣椒油只有辣味,一点香味都没有。如果你也想制作好这道美食的话,就跟随小编一起来看一下吧。我教你们的制作方法,可是地地道道的陕西大叔教我的呢!

【辣椒油】

【所需食材】:辣椒面100克、芝麻30克、桂皮10克、香叶4片、花椒15克、八角1颗、菜籽油300克、陈醋8毫升

【制作方法】

1、将准备好的辣椒面和芝麻搅拌均匀,桂皮、香叶、八角、花椒放入到清水当中进行浸泡,大概15分钟左右捞出,放到一边凉干就可以了。浸泡可以防止在炸香油的过程当中,出现焦糊的现象,从而影响到辣椒油的味道,

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2、起锅烧油让油温达到8成热,这时候就可以将浸泡后的香料,放入锅中炸出香味,等到香料被炸成焦黄色的时候,我们就可以关火捞出废渣,这时候剩下的就是飘香四溢的香油了,想想口水都直流。

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3、这最后一步也是最为重要的一步,直接将热油倒入辣椒面里面是非常错误的,我们需将热油分成三次倒入到辣椒面当中,热油直接倒入的话,油本身的高温会让辣椒面糊掉,需要等1分钟左右,油温保持在200度左右的时候才可以进行加入,三分之一的热油加入到辣椒面当中快速的搅拌,可以保证辣椒面原有的鲜红色,然后在加入三分之一的热油进行搅拌,这一次是为了提香,最后将剩下的热油全部倒入,这一次是为了提味,再然后加入准备好的陈醋搅拌均匀,色香味为一体的辣椒油就制作完成了。

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【技术总结】

1、制作辣椒油一定要采用菜籽油,其他的油做出来的味道不香。

2、材料之间的比例一定要准确,差距太大的话会影响口感。

3、香油制作的时候,香料一定要用水浸泡,这样才不会出现糊味。

4、香油一定要分3步骤加入到辣椒面当中,不然的话做出来的辣椒油就会变黑,更别说是有香味了,想想都没食欲。

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以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家喜欢,如果你觉得有用,麻烦你点赞关注和分享,谢谢支持。

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