煮虾,热水下锅还是冷水下锅?用错水毁了一锅虾,快跟大厨学学

2019-04-15 18:55 来源:摘走网编辑整理

不管在哪个饭店里,基围虾已经成了必点的菜肴之一,而且在朋友亲戚家做客的时候,基围虾的上桌率也是非常高的。

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相信很多人都和我有一样的感觉,就是有人做出来的基围虾特别好吃,肉质很鲜嫩,但是也有的人做出来的基围虾不好吃,不仅腥味很重,肉质也不嫩,甚至有点柴。有人就很奇怪了,基围虾不都是用水煮的吗?为什么煮出来的差别还那么大?想把基围虾做好需要什么技巧呢?其实煮基围虾的时候,只需要注意这一个步骤就行了。

很多人在煮基围虾的时候,不知道用热水煮还是凉水煮,甚至都没有考虑过这个问题。想要把基围虾做好,这个问题非常关键,如果用不对水,煮出来的基围虾就不好吃。下面我就把基围虾的正确做法教给大家吧!

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煮基围虾

配料:一斤活虾、二十克老姜、两克花椒、适量花雕酒、适量生抽、陈醋还有适量的冰块

具体做法:

一、首先把活虾放在清水中浸泡一个小时左右,再用清水冲洗两边备用。

二、把适量的冷水倒进锅里,放上适量的花椒和老姜,把水煮开,然后把活虾放进去,倒上点花雕酒,用大火煮开,煮一分钟左右把火关掉。

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三、把准备好的冰块放进凉白开水里,虾煮好之后马上放进去,让虾得到快速冷却,冷却之后把水分沥干,放进盘子里。

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四、找一个小碗,倒上生抽和陈醋,吃虾的时候蘸着吃最美味了!

小技巧:

一、煮虾的时候一定用热水煮,因为把虾放到热水中的话,虾就会快速吸热,然后就会快速煮熟。如果换成凉水的话,虾煮熟的时间就会变长,这样虾的腥味就会很重,肉也会变得很柴。所以煮虾得用热水煮,这样煮出来的虾肉就会很细腻,也没有腥味。

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二、煮熟虾之后,需要放进冰水里过一下,这样做的目的是让虾肉遇冷快去收缩,吃起来就会更加有韧性。

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三、其实煮基围虾不需要太多的调味料,煮的时候只需要老姜、花椒还有花雕酒,然后再用醋和生抽调一下蘸料,这样做出来的虾才最好吃。如果用太多调味料的话,就会掩盖住虾的鲜味,口感反而变差了。

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四、虾的营养非常好,富含各种微量元素和蛋白质,对大脑还有好处,所以建议大家平时多吃一些虾,特别是小孩子。

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