炸带鱼用面粉还是淀粉?大厨教你正确做法,炸出来金黄酥脆不够吃

2019-03-15 12:41 来源:摘走网编辑整理
炸带鱼用面粉还是淀粉?大厨教你正确做法,炸出来金黄酥脆不够吃

大家应该都知道,鱼类肉质细腻,脂肪少,蛋白质含量高。和其它肉类相比,鱼肉更容易消化吸收。而深海鱼的营养价值往往又要比淡水鱼高,这其中最常见、最便宜的就是带鱼了。

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带鱼虽然非常便宜,不过它的营养价值却不容小觑,带鱼本身含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等。除此之外,带鱼还具有不少医用价值,小孩子经常吃带鱼的话,有助于提升智力;而老人经常吃带鱼可以有效预防脑萎缩,减少患老年痴呆的风险。生活中带鱼的做法有多种,比如红烧带鱼,糖醋带鱼,干炸带鱼等等。

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今天小董就给大家分享一下干炸带鱼的做法,香脆入味,并且还不含鱼腥味,下面就一起来看看吧。

所需材料:带鱼、料酒、淀粉、鸡蛋、姜

制作方法:

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1、首先把带鱼的头尾都去掉、再去除带鱼的内脏并清洗干净。带鱼身上有一层很薄的油脂,这种油脂含有脂肪酸及人体所需的微量元素。如果介意腥味的话可以把带鱼放到温水中浸泡,油脂会自然脱落,如果不介意的话可以保留。

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2、带鱼清洗干净后,剪成5厘米左右的带鱼块。然后加入少量的盐,胡椒粉,少量料酒和生姜片,搅拌几下腌制30分钟左右,这样可以让带鱼更入味。这一步加入的姜和料酒,可以去除带鱼的鱼腥味。

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3、带鱼腌制好之后,倒掉多余的水分,很多人纠结炸带鱼用面粉还是淀粉?其实用淀粉炸出来更酥脆,盘中准备面粉,另外一个盘子打入一个鸡蛋,打散备用,将腌好的带鱼先裹上一层蛋液,再裹上一层淀粉备用,最好让带鱼块表面都裹上一层淀粉。带鱼块中加入淀粉,炸的时候既能够保持带鱼肉的鲜嫩,同时还可以减少油的使用量,带鱼不至于吸太多的油。

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4、锅里放油,待油温7成热时,然后依次放入带鱼块,等定型后翻面,中火炸至两面金黄即可,紧接着捞出来控油。

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带鱼块全部炸完后、再次把锅里的油加热至8成热,倒入带鱼块复炸10秒钟左右,最后捞出控油就可以开吃了。

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【小贴士】

1、买带鱼的时候要挑选那种体型偏小、肉质细嫩的带鱼。体型偏大的话,鱼骨和鱼刺都会比较硬,吃的时候影响口感。

2、很多人纠结炸带鱼用面粉还是淀粉?其实用淀粉炸出来更酥脆。

3、从中医角度看,带鱼属于发物,有皮肤疾病,湿疹,过敏症等患者要慎食带鱼。

上面介绍的这些就是我做干炸带鱼时使用的方法和技巧,如果大家还有其它好的意见或想法,都可以在评论区留言讨论。

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