辣椒油怎么做最香?大厨透露:这7味缺一不可,学会受用一辈子

2019-03-15 00:39 来源:摘走网编辑整理


“西八大怪,油泼辣子一道菜”。红!香!辣!但凡是有一点点爱吃辣的好友,家里都少不了这份辣椒油。做个凉拌菜,吃个面条,蘸个饺子啥的……一定要来上这么一勺。吃起来又香又辣超好吃,那红红的色彩,香味浓郁,真是一种无尽的引诱。

辣椒油怎么做最香?是有讲究的,如果想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油,这里边是有窍门的。

下面小编就为你分享一下,做了15年大厨的舅舅秘制辣椒油的方法,这7味缺一不可,做出来的辣椒油颜色红亮,味道香浓,无论是拌面,蘸饺子,炒菜,凉拌菜吃,那都是一绝.记得要收藏哈,学会了受用一辈子。

取一个无生水干净的大碗,然后碗里倒入2辣椒片,1勺辣椒面,1勺白芝麻。三者比例 2:1:1,再加入一勺盐。

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然后倒入一大勺放凉的熟油,搅拌均匀,以免倒入热油糊掉。

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锅里倒油,烧至7成热,把这7种香料倒进锅里炸香,葱花,姜片,蒜,桂皮,花椒,香叶还有香菜。

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把香料炸干,就捞出。

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然后把热油倒入一半,边倒边搅拌,使所有辣椒面均能通过热油烧香。这时整个厨房都弥漫着浓浓的香味。

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把剩下的一半油放凉一下,再倒入。放凉后装入无水无油的干净玻璃瓶里。吃面拌菜的时候舀上一勺,又香又辣,特别过瘾,炒菜的时候来一勺,菜颜色又红又香,特别诱人。

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