土豆的此做法在北方最受欢迎,不煎不炸,多食不腻,南方人没见过

2019-02-18 06:31 来源:摘走网编辑整理


这个土豆和肉一起蒸出来的美味,我们家年前已经是做过一次,上次做了有20多个,在春节的那几天宴客的时候,已经是没有了,都说太好吃,于是婆婆决定今天在做一次,也不能做太多,天气太热,做多了容易坏呢,不过我们家可以说上一天一个了,偶尔不想做饭,直接来一个,食而不腻,还可以填满肚子,关键是那叫一个好吃呢!

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准备好土豆5斤,洗干净,然后切片

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切片以后,要隔水蒸熟,这样熟的更快一点

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蒸熟的土豆豆凉凉以后,就可以直接用手捏碎,成泥!

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也可以把土豆装在塑料袋里,拿擀面杖,擀成泥!

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此时可以腌肉了,5斤肉里面加3两胡麻油,怕多了蒸肉发黄。把准备好的2斤姜、5斤葱其次要加味精,鸡精,胡椒粉,盐和肉拌一起。

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还有准备调料水:把调料泡在炒锅里,3两花椒,2两八角加水放在热锅中一早就煮上,煮出浓浓 的的花椒大料香味。然后凉凉!倒入腌好的肉盆中,和5斤土豆泥和5斤红薯淀粉和在一起

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和好感觉软硬适中,如果是太软蒸的时候会流出盘子,太硬,不好吃。太硬可以加调料水,太软加点淀粉和匀就可以啦

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这次在市里蒸的蒸肉,小锅小灶的,所以拿了小不锈钢盆子,锅里好蒸,每次吃的时候也方便,婆婆也真是用心良苦了!这个小盆子就说2块钱一个,我觉得买贵了,不过,用着很真得劲儿呢!

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锅中热水,水要多一点,水开以后两笼都上锅蒸

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加盖,怕漏气上面放了一块布子,全部开火,蒸一个小时!

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漫长的一个小时,好想吃,满家的香味,肉香扑鼻呀!

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出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密;

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这是一种南方人不懂的美味!

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用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜

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又没有看到满满的肉条,和生姜和葱的调料,很香嘞!

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吃过的都说好吃

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忻州蒸肉的制作要诀:

1. 蒸肉坯不可过干或过稀,以用手握住不流泻为准;

2. 此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,压之紧密,成菜脆而不酥。

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