41年大厨告诉你:不管清蒸啥鱼,牢记这2点,鱼肉不腥又鲜又嫩!

2019-02-11 18:32 来源:摘走网编辑整理


大家好我是傻姐,过年家宴少不了鱼,今天教您鲈鱼这样做,过瘾有滋味,大人孩子都爱吃,鲈鱼别再炸着吃,教您个简单做法,鲜香不油腻,我家隔三差五做,这个做法就是清蒸,清蒸鱼可以说是鱼肉最简单又美味的做法了,可是很多人清蒸的鱼却又腥又柴不好吃,为什么呢?

41年大厨告诉你:不管清蒸啥鱼,牢记这2点,鱼肉不腥又鲜又嫩!

今天我们用鲈鱼来做个例子,分享一下清蒸鲈鱼的家常做法,蒸鱼时,冷水上锅还是热水?很多人用错,难怪鱼肉腥臭不好吃!而且你并不知道错在哪里,那么我们讲一下具体做法吧

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首先鲈鱼要洗净,北方很难买到现杀的鲈鱼,所以我们要把鲈鱼化冻后洗净切成斜刀,3厘米宽斜刀直入鱼骨,然后把鱼上撒上料酒,盐,加少许黄酒更能有效的去除腥味,把姜片切的很薄,塞入鱼肉内,这样腌制1个小时后再上锅蒸

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这一步很关键,以前我蒸鱼也是感觉不鲜嫩,有腥味,请教了家里做大厨的爸爸,老爸告诉我一个技巧,41年大厨告诉你:不管清蒸啥鱼,牢记这2点,鱼肉不腥又鲜又嫩!第一点就是刚才说的要用姜片,料酒,盐,加少许黄酒腌制1个小时第二点就是要冷水上锅蒸,我以前都是把锅里的水烧热了后,再把鱼放入蒸,老爸说那样鱼肉突然遇热会收缩,里面的腥味就不容易出来,所以你蒸的鱼肉就会发腥。原来是这样啊,后悔知道晚了!

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鲈鱼上锅蒸,大火烧开后蒸9分钟即可,关火后焖1分钟,出锅浇上鱼骨豉油,葱花,辣椒丝,烧少许热油淋上,听到刺啦的声音就大功告成啦

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这么简单,味道却十分鲜美,你学会了吗?其实清蒸鱼,不管是什么鱼,都可以用这个方法来蒸,保证你蒸的鱼鲜香味美,吃了还想吃。过年家宴吃多了大鱼大肉的油腻大菜,做个清蒸鱼更能吸引朋友的目光,赢得亲朋的点赞哦。

总结一下:清蒸鱼之前要用料酒,黄酒,姜片,盐,腌制1个小时,让鱼肉均匀入味,去腥,冷水上锅蒸不要超过10分钟,根据鱼肉的厚度,如果是清蒸刀鱼,有6分钟就可以熟了。鱼肉蒸老了影响口感不好吃。

今天的分享到这里了,喜欢的朋友点点关注,烟台傻姐每天都会分享美食的做法哦,欢迎您在评论区讨论清蒸鱼的个人心得和独家做法,让更多的朋友受益吧~

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