跟厨师长学做腊肉,既去咸味,还减掉很多油脂,健康不腻风味足

2019-02-11 12:29 来源:摘走网编辑整理

过年很多家里都买了腊肉,怎么吃才是不辜负?可别因为样子黑黢黢,味道太咸,不会做而糟蹋了这独特的滋味。之前我看过厨师长做的蒸双腊,是腊肉和腊肠一起蒸的,还是煮熟后再蒸。煮过的腊肉,已经熟了,咸味减轻很多,空口吃就很不错了,就奇怪他为啥还要再蒸上个二十分钟呢?但想想,又觉得人家一定不会多此一举,要不怎会是厨师长。

跟厨师长学做腊肉,既去咸味,还减掉很多油脂,健康不腻风味足

不嫌麻烦,照着先煮后蒸的办法做了,端出来趁热一尝,才知道是肉味更足了。果然有门道,这是我吃过最好吃的腊肉,腊香肉香都最大化的发挥出来。蒸前的先煮熟,也很重要,是既去咸味,肉更干净,还一起煮掉了一部分的油脂,健康不腻风味足。

蒸双腊是湘菜,类似腊味合蒸,你也可以将腊肉跟腊鱼、腊鸡一起,煮一煮蒸一蒸,无需技巧,也不要任何的调味料,上桌都腊香浓郁,显个厨艺呗过年。

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其实,对于我这个徐州人来说,腊肉是陌生的,吃的不多,做的就更少了。腊肠,倒是年年冬天都得自己灌点,只是我们都叫香肠。

徐州的大小菜市里,每年的一立冬,就开始有排队加工香肠的。所以早已是轻车熟路,专找那个口味好肉质好的,灌好拿回家挂阳台上晾干,再打包收入冰箱冻起来,能够吃到夏天的。

我今年灌了微甜味和麻辣味的两种,这道菜就是跟麻辣香肠搭配的,麻与辣味都很足,也算是与腊肉在滋味上的一个互补。

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【梅干菜蒸双腊】

材料:腊肉130克,腊肠90克,泡发的梅干菜130克;大葱1小段,姜2片。

做法:提前抓一把干的梅干菜泡上,中间换水数次至漂清,至泡透泡开即可。可可给我的一袋梅干菜与笋干混合装,所以里面有少许白色的笋片。

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腊肉与腊肠,放热水下冲洗干净,然后跟冷水一起下锅,煮开后转小火焖煮半小时,至用一根筷子能顺利的穿透腊肉即可。麻辣香肠的红油也给煮出来不少。

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煮好的腊肉腊肠,捞出晾至不烫手了,就分别切成薄片,葱花姜末也切好。

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锅中放少许油,热后加入葱花姜末炒出香味,然后放入腊肉腊肠片,慢慢炒至腊肉稍稍出油。得一直小火操作,以防将腊肉和腊肠炒焦了。

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再放入梅干菜和笋片,翻炒均匀即可关火。

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然后盛到一个深点的盘子里,放入蒸锅,蒸二十分钟,蒸的肉香味四溢即可。

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小贴士:

不用放盐了,也无需放其它的调料,原汁原味才最美最好吃。这菜油脂不多,煮的那半小时,煮出不少的油脂,我撇出去了好几次,但香味不会受到任何影响,依然浓郁。

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