鲜滑爽口人人爱吃,已经流传600年,如今被说成毒药,你还吃吗?_美食新闻 - 摘走网

鲜滑爽口人人爱吃,已经流传600年,如今被说成毒药,你还吃吗?

2019-02-11 06:29 来源:摘走网编辑整理

在我国有很多种传统的食物,有一些还是有了千百年历史的,自古以来人们都在食用这些食物,从未觉得有什么问题,如今有人竟然说,吃这些传统食品对健康不利,比如有人说吃臭豆腐及烤制食品会致癌,腌菜、腌肉有亚硝酸盐吃了对身体不利甚至会致癌等等。在我们身边有一种人人爱吃的传统食物,如今却被说成了毒药,这种食物就是松花蛋。

鲜滑爽口人人爱吃,已经流传600年,如今被说成毒药,你还吃吗?

松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋,是一种有着600余年历史的传统风味蛋制品。松花蛋剥开外面的黄泥及蛋壳,里面的蛋白黝黑光亮,还带有白色的羽毛状花纹,闻一闻有一种特殊的香气扑鼻而来,口感微咸鲜滑爽口,尤其是蛋黄更是鲜滑爽口,集色香味与一体。过年时松花蛋是许多人家必备的一种食物,松花蛋吃法很多可以凉拌豆腐、可以烧成皮蛋瘦肉粥,或撒一些姜末淋上酱油当做下酒的小菜吃。

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很多人常认为松花蛋是一种现代才有的食物,事实上松花蛋作为食物有着悠久的历史,皮蛋始于明朝初年距今有600余年历史。不过松花蛋的出现纯属一个意外,是在一个偶然的机会下发现的,《益阳县志》记载有一户人家养的鸭子把鸭蛋下到了石灰卤里,这些鸭蛋被发现后蛋白和蛋黄皆已凝固,并且蛋白上还有花纹,拿来一吃不成想味道鲜香无比,于是就把鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧混合成的料水中浸泡数天后捞起,然后用黄土掺入卤水包好,外面裹上谷糠制成,从此这种美食流传下来。

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在做松花蛋的过程中,碱性物质会穿过蛋壳上的细孔进入蛋清,碱性物质与氨基酸化合生成氨基酸盐,而氨基酸盐不溶于蛋白,于是就形成了不规则的结晶,状如羽毛的漂亮花纹。而蛋白质在腌渍时会释放出硫,与鸭蛋所含的矿物质发生反应,于是鸭蛋的蛋白变成咖啡色或是茶色。松花蛋的蛋黄中蛋白质分解变成了氨基酸,因此松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸭蛋的蛋黄鲜美很多。

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松花蛋不仅是美味佳肴,还有一定的药用价值,《随息居饮食谱》记载:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泄热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛”。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,能促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压,有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

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松花蛋作为一种传统食品,如今却有人说吃松花蛋会铅中毒,被认为是一种起毒药,据说,外国人初来中国不知松花蛋为何物,认为是储存很长时间才使得鸭蛋的蛋白变黑,称松花蛋是“百年蛋”或“千年蛋”是一种不健康的食品。为啥会有这种说法呢?这要从松花蛋的制作工艺及用料说起了,传统的松花蛋所用的材料是生石灰、盐、草木灰及黄丹粉,通过和稀泥的方法制作而成。黄丹粉中含有的铅具有使蛋产生美丽花纹的作用,因此松花蛋就会受到铅污染,导致了传统皮蛋制作过程中出现铅超标的现象。

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如今正规厂家生产的松花蛋都是“无铅松花蛋”,其制作过程采用铜法或者铜锌法进行皮蛋的加工生产,含铅量低于国家规定标准,在安全食用的标准之内,绝不会有铅超标的现象。不过有一些家庭作坊还会使用传统方法生产松花蛋,因此对于喜欢吃皮蛋的人来说,购买松花蛋时要从正规市场购买,远离那些散装松花蛋。

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