糖色这样炒,做出的菜肴又红又亮,好看又好吃,下厨必学_美食新闻 - 摘走网

糖色这样炒,做出的菜肴又红又亮,好看又好吃,下厨必学

2019-01-12 00:15 来源:摘走网编辑整理


糖色这样炒,做出的菜肴又红又亮,好看又好吃,下厨必学

如果经常下厨,那必定知道,有一种食材,也是猪身体上的,价格只有排骨的一半,但烧出来比排骨还要诱人还要好吃,直接下手拿着啃最是过瘾。聪明如你,我说的就是猪脊骨。它总是在超市生鲜柜台不起眼的角落里静静地等待主顾的光临,而我,便是那个常常光顾它的人之一。拿起夹子,挑选几块儿肉厚带骨髓的,花不了几个钱,我却能把它变成家人抢着吃的美味。

我最爱的做法自然是红烧脊骨,说是红烧,其实是与卤相结合的做法,炒出糖色,把脊骨放进去炒上色,再加各种香料炖上一个来小时,色泽红亮,香气扑鼻,家人都是直接上手,吃肉啃骨头吸骨髓,吃个不亦乐乎。炒糖色是关键,今天我就来教大家怎么炒这个糖色,学会了,红烧荤菜都不在话下,例如红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄等,花几分钟时间,了解一下吧!

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【红烧脊骨】

【食材】:猪脊骨700克、冰糖1把、香叶两片、八角两三个、桂皮1段、酱油少许、葱姜适量、油盐适量。

【具体做法】:

1、猪脊骨直接买剁好的,或是让卖家帮忙剁成小块儿,拿回家洗净,然后用清水浸泡出血水,再洗净,捞出,沥水待用。

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2、热锅凉油,冰糖直接冷油下锅。冰糖是多大的块状都没关系,它遇热自动瓦解。

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3、小火加热,冰糖已经开始土崩瓦解。

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4、直到冰糖完全融化在油中,慢慢变成焦糖色。这个过程要用锅铲不断地搅拌。

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5、焦糖色出现之后开始冒小泡时,即刻倒入沥干水的脊骨,快速翻炒上色。

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6、上色之后,加入葱姜八角桂皮香叶,继续炒出香味儿,然后加放少许酱油,继续翻炒均匀。

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7、添加适量开水,调入盐,搅拌均匀,盖上锅盖,小火烧。

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8、大约一个多小时之后,脊骨已熟的透透的,大火收一下汁即可。期间,我还放了两个鸡蛋进去哈!烧肉的时候顺便加几个鸡蛋进去味道可好了,吸收了肉的香气的鸡蛋,让人口水大动。

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【啰嗦两句】:

1、炒糖色时最冰糖比用白糖好,用冰糖炒出来的糖色更为红亮。

2、酱油一定要少加,加多的话,酱油色会掩盖住糖色,使得糖色发暗,宁少勿滥。

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