16道终极米饭下饭菜,越吃越香,其它的一边去,说啥都没用

2018-05-15 09:05 来源:摘走网编辑整理

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16道终极米饭下饭菜,越吃越香,其它的一边去,说啥都没用

酸豆角肉沫

材料:肉末、酸豆角、洋葱、泡辣椒、姜、糖、生抽、料酒、胡椒粉

做法:

1、将肉末、酸豆角、洋葱切成小丁。

2、肉切末,加葱姜末生抽料酒胡椒粉抓均匀腌上。姜和洋葱切碎,酸豆角泡辣椒切碎。

3、炒锅倒油,炒香小部分洋葱后下腌好的肉末。

4、炒散后出锅。

5、利用余下的油,炒香洋葱。

6、将酸豆角下锅炒香。肉末回锅。

7、继续炒至香味儿浓郁,加糖和一下味儿,淋一点生抽即可出锅。

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外婆菜

主料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣

调料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精

做法:

1、将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右,将萝卜干泡发些

2、将萝卜干和梅干菜切丁,青红椒切小方丁,干辣椒切段,蒜切小粒备用

3、锅内入油,油温不克不及太高,入干辣椒炒香,放肉沫炒段生,加蒜料炒香

4、入老抽、盐翻炒2分钟加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水,转小火焖5、6分钟左右,直到水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

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农家小炒肉

主料:优质五花肉一条;

配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝;

调料:豆瓣酱、盐、酱油、上汤;

做法:

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片; 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;

2、油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;

3、爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;

4、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;

5、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。

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干锅茶树菇

主料:茶树菇、五花肉

辅料:洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱

做法:

1、茶树菇洗净切段,入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。

2、五花肉切薄片,姜蒜切丝。

3、洋葱和小米椒也切丝备用。

4、锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜丝炒香。

5、放入剁碎的郫县豆瓣,辣椒酱炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒。

6、把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒4.5分钟的样子。加盐,糖,酱油,鸡精调味后即可。

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剁椒鱼头

食材:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法:

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

6.再放上处置惩罚好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

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湘西农家煎豆腐

食材:农家自制豆腐一块(在外面买的水份太多,容易散)、菜籽油、姜丝、大蒜末、肉末

做法:

1、过热后倒入菜籽油,姜丝、大蒜末、肉末下锅煸炒,豆腐切块下锅,用锅铲将它们拨开均匀码在锅里。

2、煎至金黄,加适量盐、料酒,豆腐翻面。

3、煎至两面金黄,加入少许青椒末、咸菜末。

4、最后出盘撒上葱花即可。

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大葱炒腊肉

主料: 腊肉适量, 大葱适量;

辅料: 蒜2瓣 ,姜少许,豆瓣酱一勺 ,其他调味料适量;

1. 材料准备;

2. 锅烧热,倒入腊肉片,炒出油;

3. 加入蒜和姜,炒出香味;

4. 加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,至腊肉上色;

5. 将大葱倒入锅内,翻炒2-3分钟即可;

6. 起锅;

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剁椒金针菇

食材:金针菇400g,剁椒2汤匙,蒜4瓣,生抽1汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,白糖少许

做法:

1、金针菇切去老根清洗干净,入沸水锅中焯水半分钟左右。

2、捞出过凉水备用。

3、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末。

4、倒入焯好水的金针菇,加生抽,蒸鱼豉油,白糖,麻油拌匀起锅即可。

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湘式炒香干

主料:豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末

辅料:黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽

做法:

1.熏干从中间纵向破开两半,然后改刀切片

2.鲜红朝天椒切成2、3毫米小段,葱姜切末,蒜切片、青蒜切段备用

3.炒锅放油烧热,姜末炝锅,下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量

4.待肉馅变红后,下蒜片出香味加一勺剁椒

5.将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒,不用加盐和鸡精,因为剁椒既有咸味也很鲜

6.翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可

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正宗湘西土匪猪肝

主料:猪肝、杭椒

辅料:姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头

做法:

1.猪肝洗净,切四大条待用

2.猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时

3.浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用

4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用

5.坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起

6.坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋酱油、老抽,翻炒均匀,出锅即可

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泡椒鸡杂

原料:鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

做法:

1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;

2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;

3、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;

4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;

6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。

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正宗湖南小炒肉

主料:辣椒100g 五花肉20g瘦肉20g

辅料:盐2g 蒸鱼豉油2g自制味素2g 油5g

做法:

1.辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用

2.干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用

3.坐锅起油,下蒜子爆香

4.下五花肉翻炒,煸出油质

5.下瘦肉翻炒至变色

6.下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可

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萝卜干炒腊肉

食材:萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。

步骤:

1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。

2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。

3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。

4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。

5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。

6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就能够了。

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粉蒸肉

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

步骤:

1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉

5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

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蒜苔炒腊肉

主料: 腊肉适量, 蒜苔适量;

辅料: 蒜2瓣 ,姜少许,豆瓣酱一勺 ,其他调味料适量;

步骤:

1. 材料准备;

2. 锅烧热,倒入腊肉片,炒出油;

3. 加入蒜和姜,炒出香味;

4. 加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,至腊肉上色;

5. 将蒜苔倒入锅内,翻炒5-6分钟,蒜苔变色后在焖一会;

6. 起锅;

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梅菜扣肉

食材:

烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法:

1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。

2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。

4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。

8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。

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