红烧茄子这么做,比鱼香肉丝都下饭,米饭再来三碗!

2018-05-15 09:05 来源:摘走网编辑整理

红烧茄子这么做,比鱼香肉丝都下饭,米饭再来三碗!

今年的五月,刚刚立夏,气温忽然升高,走在冷冷清清的菜市场,忽然发现茄子已经上市。弯弯的长茄表皮油光发亮,顶上还带着或紫或绿的小帽子,还有紫的发黑的圆茄,长得甚是饱满可爱。有诗为证:“天生福气紫红袍,鲜活行中颜值高。王府千金为小菜,佳人弄首绽樱桃。”据说,茄子起源于印度,流传至我国后才被发扬光大,在幅员辽阔的中国大地上,茄子类型、品种逐渐增多,因此我国也被认为是茄子的第二起源地。据说有人在隋炀帝面前夸赞茄子:“味美如酪酥,香润似脂膏,食色像玛瑙。”隋炀帝十分认同,因此为茄子赐名”酪酥“!

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不过,我小时候和很多小孩一样,可是最不爱吃茄子了,妈妈总是清炒茄子,我受不了那个味道。直到上大学,在一个小饭店无意偶尔吃到一道红烧茄子,才忽然发现原来不是茄子不好吃,只是家里做的方法不合错误。从此后,我就爱上了茄子,每次去饭店必点红烧茄子。除红烧外,还能做鱼香茄子,酱茄子,蒜泥蒸茄子,肉末茄子,糖醋茄子,油焖茄子说的口水都要流下来了。趁着茄子上市的大好时节,我要给家人做一道好吃又下饭的红烧茄子,正好作为”母亲节“犒劳老妈的小小心意!

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红烧茄子

准备食材:圆茄一个,西红柿一个,大葱一根,青椒一个,花椒,蒜瓣,姜丝适量,水淀粉适量。盐、糖、生抽适量。

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烹饪步骤:

1、将茄子洗净,切成均匀的滚刀块,不用削皮,这样不仅能保留皮里的营养,做出来的菜颜色也很悦目。西红柿去皮后切成小块,葱姜蒜分别切成片。

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2、水淀粉中加入少许盐,然后将将切好的茄块放入调好的水淀粉中,搅拌均匀,使每块茄子都能充分粘到淀粉糊,我的挂浆很薄,故意的,不想吃那种外面有面的那种烧茄子,如果有同学喜欢吃外面炸的焦脆的红烧茄子,可以直接挂稠淀粉或者面粉。

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3、下面来炸茄块。在热锅里倒入适量的花生油,宜多不宜少,因为茄子很吸油。把裹上面糊的茄块倒入锅中,要倒开,避免茄块粘在一起。待茄块炸至两面焦黄,用笊篱捞出控油。稍停两分钟,将茄块回锅再炸一遍,这样做的目的是让茄块中的油充分析出,避免茄子太过油腻影响口感。

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4、准备红烧料汁,加入生抽两勺,蚝油一勺,糖半勺,盐半勺,搅拌均匀。葱姜蒜和花椒备齐。

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5、将油烧热,放入葱姜蒜和花椒爆香,倒入切好的西红柿和青椒块、葱段煸炒片刻,加入半碗水,继续炒至西红柿出汁,一定要把西红柿的汁液都炒出来,就能够倒入炸茄块了。

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6、稍微翻炒,加入做好的调味汁均匀炒制一下即可,让茄块均匀裹入酱汁,这道下饭版的红烧茄子就做好了。

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街市商人说:肯定有同学要吐槽,红烧茄子炒成这样子还敢拿出来现,这次炒的主要是已下饭为目的,并没有裹面炸,所以外形不是太好看。茄子变得烂软,入口即化,儿子一口气吃下一整碗米饭。看来我这种做法适合家常配米饭吃,大家可以在家试着做一做。如果大家还有什么新奇的做法,欢迎在评论区留言一起来交流。我是街市商人自媒,专注吃喝玩乐的街市商人小事,谢谢关注。

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