真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

2016-12-12 20:57 来源:摘走网编辑整理

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

自古就被誉为“天府之国”的成都,不仅是一座美如仙境、风光迤逦的城市,它还是一座用诗歌写就历史的城市,在这里用笔墨留下时光印记的诗人不可胜数,我们从杜甫《春夜喜雨》里窥探“花重锦官城”的美妙夜晚,从陆游《成都行》里感触感染“海棠十万株”的繁华之景,从卓文君《白头吟》里体悟“愿得一人心,白头不相离”的情真意切。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

是的,再多溢美之词,也难以形容成都这座历史文化名城。当然,人们心里最历历在目的应该是这儿十里飘香的美食吧,“吃一口就仿佛看见了天堂”,这样的比喻丝毫不夸张,成都美食,给了你一个光明磊落的理由胖下去!

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

成都地处四川盆地西部,成都平原腹地,特殊的地形造就了其夏凉冬暖春秋长的季节特征,和有“中国三大火炉”之称的重庆比较起来,还真是各有各的韵味,究竟?结果同样都是以“辣”为主的饮食习惯一个温暖如风,一个炎热如火。今日,我们先去成都一探究竟,看这里的一方水土,养育了怎样的一方人。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

嗜辣是成都人的饮食特征,川菜里辣占绝大部分,麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片...这些经典川菜里,辣椒就是精华所在,如若少了辣,这道菜便如鸡肋般存在,食之无味,弃之可惜。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

根据成都人长时间以来形成的饮食习惯,深究其喜吃辣的缘故原由,一是如上所述,成都特殊的地理位置,导致这里的气候潮湿阴冷,辣椒里的辣椒素可以或许使人心跳加快,毛孔张大,汗腺张开,进而导致人体冒汗,身体中的寒气就会随着汗液驱出体外,简而言之,食辣可以或许帮助人们驱寒除湿;二是四川本就盛产辣椒,成都人将它当做一种蔬菜食用,这俨然成为一种饮食习惯。辣椒里的辣椒碱可以或许刺激神经末梢,令人产生痛苦悲伤的感觉,因此吃辣之后再吃其他便觉无味,无辣不欢的成都人对辣椒产生了依赖感

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

说到辣,还有那最经典的成都火锅。关于它的起源,还得从《蜀都赋》说起,“金垒中坐,肴鬲四陈,觞以清漂,鲜以紫鳞”,描述的就是西晋时期的成都人,已经入手下手吃以精选汤底为原料的火锅。后来他们将火锅多次改良,再加上辣椒的引入,才形成了我们现实生活中常吃到的火锅。如今,成都火锅愈来愈多样化,牛杂火锅、海鲜汤锅等逐渐纳入成都火锅之列。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

如果你认为成都只有辣,那你就太小看这座被封为“美食之都”的城市了。有一道菜,直观听名字,你会觉得不好吃,上桌看卖相,也真觉得自己脑袋抽筋点错了单,然而当你拿起勺子,舀一口汤划过鼻尖,香味瞬间从鼻腔滑入,清爽不油腻,细嫩且悠长,喝上一口,味觉色彩浓烈,哪还是你肉眼看到的惨白一片?

这道耐人寻味的菜就是开水白菜,据说周恩来总理曾用它来做宴请日本宾客的菜品。开水白菜因为外表的普通曾一度被人嫌弃,但是他们品尝之后却发现极其美味。这道菜原本是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川,并发扬光大。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

越是简单的菜,它的制作工艺越是繁复,开水白菜其实不是用开水将白菜煮熟那么简单,而是经过一系列复杂的工艺,把鸡汤熬至味浓水清,白菜也要选取最嫩的菜心部分,其貌不扬的它暗藏着一颗摄人脾胃的心。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

除这些川菜美食,被人们惦记最多的恐怕也就只有成都小吃了。担担面、夫妻肺片、钟水饺、龙抄手、韩包子、赖汤圆、肥肠粉、盘飧市卤品、三合泥、红星兔丁、二姐兔丁、廖排骨、冒菜、川北凉粉、叶儿粑、酸辣豆花....好吧,小编挑几个重点介绍一下,看你们能经得住谁的诱惑呢?

担担面

担担面最初是以挑担叫卖的形式,出目下当今大众视野,于是便得到这有点随意又朗朗上口的名字。相传是1841年由一个绰号叫陈包包的小贩创制,用扁担挑在肩上沿街叫卖,目下当今享有“中国十大面条”的美誉。担担面主要是用细滑的面条,在红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、碎花生、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等佐料的调配下制作而成,卤汁酥香,麻辣适口。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

龙抄手

抄手在北方称为馄饨,广东、云南等地称为云吞,“龙抄手”是成都著名的一家以制作抄手为主的小吃餐馆,“龙”字借用了“浓花茶园”的“浓”字谐音,也有龙凤呈祥、龙马精神之意。“龙抄手”从1941年入手下手经营,直到目下当今,它都被吃货宝宝们视为去成都必吃的小吃之一。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

目下当今人们口中提到的龙抄手,大部分指的就是成都著名的传统小吃。它的外皮极薄,呈半透明状,模模糊糊可以或许看到饱满丰富的内馅,有红油、海味、炖鸡、酸辣和原汤等多种口味。它的原汤是用鸡、鸭和猪等动物身上的肉慢煨而成,煮出来的汤汁细腻鲜美,营养价值也极高。

冒菜

冒菜的“冒”字是个动词,制作时,要将事先切好的食材浸入沸腾的底料汤汁中煮熟,并用盛食材的竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热,这一过程即为“冒”。冒菜食材种类丰富,一样平常都是单人单份,我们的网友宝宝们奇思妙想、脑洞大开,用“火锅是一群人的冒菜,冒菜是一小我私家的火锅”来区别冒菜和火锅,小编觉得十分贴切呢。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

夫妻肺片

夫妻肺片也是一道著名的成都小吃,原在清朝末年,由许多挑担小贩沿街叫卖,因为其风味独特、价廉物美,受到许多底层人士的欢迎。后来,成都一对夫妻制作售卖此道小吃,叫做夫妻废片,或是夫妻烩片,它的麻辣鲜香得到了众多食客的认可和喜爱,这对夫妻还因此收获到一个金字牌匾,名曰“夫妻肺片”。也就是从那时起,夫妻肺片名声大噪。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,配以辣椒油、花椒面等辅料制成,需要先将肉类用盐、花椒等调料卤制,再用辅料制成红油浇在肉上,肉质鲜嫩,色泽饱满,麻辣十足

赖汤圆

赖汤创始于1894年,迄今为止已有百年历史创始人最初和夫妻肺片一样,也是沿街煮卖,由于他煮的汤圆不烂皮、不露馅、不浑汤、不粘筷、不粘牙、不腻口,慢慢地赖汤圆成了成都口碑最好的汤圆小吃。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

肥肠粉

肥肠粉简单点说,就是在酸辣粉的根蒂根基上增加了肥肠这种配料,但严格说来,它的汤也需要肥肠配合猪骨头等配料来熬制,肥肠的味道就会完全融入在汤汁中,煮过的红薯粉也带有肥肠的味道,酸酸辣辣,鲜爽无比,听说它在成都一直保持着原本的火爆程度,不曾下滑,去成都游玩的小伙伴可一定要尝一下才行啊。

真想一生呆在成都,这座辣字当头的美食天堂

看到这里,今天的成都美食之旅就结束了,小编巴不得立刻飞去成都,把这些美食都吃上一遍,两遍,三遍…..啊,口水流不停了。

热门搜索
精彩推荐